Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir les gâteaux et voir quels types de gâteaux sont disponibles sur le marché. Ils sont principalement divisés en fonction des matériaux et du processus de production du gâteau.
Selon Les Matières Premières
Les gâteaux peuvent être divisés en deux types de base en fonction des matières premières utilisées : les gâteaux clairs (gâteaux éponge) et les gâteaux à l’huile. Les gâteaux clairs (génoises) utilisent des œufs, de la farine et du sucre comme matières premières principales ; les gâteaux à l’huile utilisent davantage de matières grasses (en particulier de la crème) et des agents de démoulage chimiques en plus des œufs, du sucre et de la farine.
Méthode De Brassage, Propriétés De La Pâte À Frire Et Voie De Gonflement
En fonction des différentes matières premières, méthodes de mélange, propriétés de la pâte et méthodes de gonflement, les types de gâteaux peuvent être divisés en trois : le gâteau à base d’huile (gâteau à pâte), le gâteau à la mousse de lait et le gâteau chiffon.
- Les principales matières premières des gâteaux à fond d’huile (gâteaux à pâte) sont le sucre, l’huile et la petite farine ; le principal mode d’expansion est la combinaison de l’huile et de l’air mélangé pendant le processus de brassage, ce qui fait gonfler le gâteau dans le four.
- Les principales matières premières des gâteaux à la mousse de lait sont les œufs, le sucre, la farine et une petite quantité d’huile liquide. La méthode d’expansion consiste à fusionner les œufs avec l’air pendant le processus de battage, puis à générer une pression de vapeur dans le four pour faire gonfler le volume du gâteau. Selon la quantité d’œufs utilisée, on distingue les gâteaux spongieux (avec des œufs entiers) et les gâteaux protéinés (avec des blancs d’œufs).
- Les gâteaux mousseline sont fabriqués en mélangeant les deux types de gâteaux susmentionnés. En d’autres termes, les blancs d’œufs, le sucre et les matières acides sont envoyés selon la méthode de la mousse de lait, et les autres matières sèches, les matières liquides et les jaunes d’œufs sont remués selon la méthode de la pâte à frire, et enfin les deux sont mélangés pour être imprimés, comme les nems chiffon, les gâteaux chiffon aux fraises, etc.
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